第39章：花雕火龙应声绽放，厨中酒仙果然不是浪得虚名... (第1/2页)

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何谓闷杀？

简单来说，就是一种鸽子的屠宰方式。

相比起鸡鸭这些菜市场中常见的肉类，鸽子的处理方式较为常见的分为两种。

第一种是“放血”，和鸡鸭一样，从脖颈根部，或者腋下（这个需要操作）放出鸽子血，然后再进行后续工序。

第二种是“闷杀”，也就是用让鸽子窒息的方式处理鸽子。

前者因为已经将鸽子身体内的血液放出，所以最终屠宰完后，皮肤会显成黄白色，也就是和刚杀完的老母鸡颜色类似。

后者因为是闷死的，所以大量血液淤积在腹腔，少量血液留在鸽子体内，所以最终屠宰完后，皮肤会显露红色。

又因为两种处理方式的不同，会导致鸽子的口感有略微区别。

首先是放血鸽子，因为血液已经被放出，所以其鸽腥味较少，煲汤时的汤色也会更亮。

反之闷血鸽子，虽然可以通过去除内脏解决掉身子内绝大部分血液残留，但肉里面留下的小部分血液，依然会提升鸽子的腥度。

此刻，比赛场内，「夏雨星夜」那边，正是使用的前者。

当然，因为鸽子是活物，你想要通过放血来处理，那势必会花费一些时间，在这点上，闷杀就相对来说快了不少。

二楼，夏鸣看着黎志安不停的朝着锅里扔乳鸽，也是微微眯了眯眼。

“这已经淹死30多只了，是准备凑够50只啊~”

反观对面的「夏雨星夜」，此刻才处理到第四只鸽子，看样子，怕是最后只准备做30只左右了。

因为评委在饭点已经被夏鸣喂饱了，所以分量少一点其实不会有太多影响，选手这边，很明显也是这样想的。

“所以，半只是有什么打算吗？”

夏鸣用手指揉了揉鼻子，在场中纷乱的味道里，闻到了一丝辣椒的香气。

将目光放到曾淮君这边，此刻她正在用铁锅不停的烤制辣椒，看样子，是想要做一个以辣味为原型的料理了。

夏鸣知道辣味是可以掩盖掉闷杀鸽子血肉里面的血味的，但有舍有得，它也会削弱鸽子本身的味道，这毕竟是【天空】料理，并不是【辣味】料理，中间取舍还是得做判断的。

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