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第74章:年轻团队
一
交接仪式过去了一个月。
沈家菜馆的日子照常过着,像后厨那锅永远不熄火的老汤,咕嘟咕嘟地冒着泡,不急不慢,不增不减。沈和平正式坐上了主厨的位置,每天早上四点起床去菜市场买菜,六点回后厨备料,九点开档,一直忙到晚上十点打烊。他和父亲沈嘉禾做的一模一样——一样的流程,一样的节奏,一样的认真。
但有些事情,还是不一样了。
最大的变化,是后厨里多了一群年轻人。
这得从沈明轩说起。
沈明轩,沈和平的妹妹,沈家菜馆的“大总管”。她管采购、管财务、管人事、管对外联络,基本上是除了做菜之外的所有事情。四十二岁的她,留着短发,说话快得像机关枪,走路带风,后厨里没人不怕她。但怕归怕,大家都服她——她是真的把沈家菜馆当成自己的命在管。
交接仪式之后第三天,明轩敲开了沈和平办公室的门。
“哥,跟你说个事儿。”
和平正在看当天的采购单,头也没抬。“说。”
“后厨得进新人。”
和平抬起头,看着妹妹。
“进什么人?”
“年轻人。”明轩拉过一把椅子坐下,双手撑在桌子上,眼神很认真,“哥,你自己看看,后厨现在平均年龄多少?你四十六,老陈五十二,大刘四十四,就连切墩的小张都三十八了。咱们后厨,除了你儿子沈亦安二十四,全是四十岁往上的。”
和平皱了皱眉。“年纪大怎么了?年纪大经验足,手艺稳。”
“我没说年纪大不好,”明轩的语速更快了,“我是说,咱们得有新鲜血液。哥,你想想,现在外面是什么时代了?外卖、网红餐厅、分子料理、沉浸式餐饮……咱们沈家菜馆要不是靠着这一百年的老招牌撑着,早就被人家甩出八条街了。”
“咱们又不靠那些花里胡哨的东西吃饭,”和平的声音沉了下来,“沈家菜馆靠的是味道。”
“我知道靠的是味道,”明轩没有退让,“但味道也得有人传下去啊。哥,你想想,十年以后,老陈退休了,大刘退休了,小张也快五十了,谁来接?亦安一个人能撑起整个后厨吗?你得从现在开始培养人,培养年轻人,让他们从基本功学起,等老一辈退下来的时候,他们就能顶上。”
和平沉默了。
他知道妹妹说得有道理。沈家菜馆的传承,不只是父子之间的那把炒勺,更是一个团队、一套手艺、一种精神的延续。如果后厨里永远只有几个老人在撑着,等他们干不动了,沈家菜馆也就跟着塌了。
“你打算怎么弄?”和平问。
明轩的眼睛亮了起来。“我已经想好了。我联系了几个烹饪学校,还有几个在各大酒店工作的年轻厨师,想组一个‘新派菜研发小组’,专门开发新菜式。当然,前提是不动咱们的招牌菜。”
和平沉吟了很久。
“爸那边……”他开口。
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