第81章：未完成的冻豆腐，怎么可能？竟然...真的是鱼？ (第1/2页)

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「冻豆腐」

本质上是一种将豆腐放在冰冻环境中，使豆腐中的水分凝结膨胀，并最终破坏蛋白质结构后，留下蜂窝孔状结构的，风味豆腐食材。

在没有冰箱的年代里，绝大部分地区想要吃到「冻豆腐」需要等待冬天。

但在现在的都市里，「冻豆腐」往往只需要一个正常的冷冻柜加上一天的时间就能轻松获取。

甚至于对于-40c的商用急冻柜而言，能将成型时间压缩到3小时左右。

洛洛哼哼唧在第二轮结束后，就意识到了问题的不对，提前预备了压出大部分水分的老豆腐用来制作「冻豆腐」。

至于为何不用嫩豆腐？原因也很简单！

嫩豆腐中水分含量太高，单凭挤压完全无法去除。

这会导致在冷冻情况下，冰过于膨胀，最终要么变成软塌塌的一团，要么变成内部空洞分布不均，甚至出现空腔的失败品。

就算嫩豆腐勉强冻成型了，在后续炖煮时也会出现散烂的情况，完全做不到老豆腐那样细密有致的孔洞。

在食材上，从小接受严格训练的洛洛哼哼唧自然是没搞错的。

但在实际的「无限轮回料理对决」中，却是存在一个关键因素！

【时间】

洛树荣作为出题者，当年这题就被夏一天（夏民辉）用冻豆腐破解过。

这次比赛中，在看到夏鸣将豆腐放进急冻柜的那一刻，他就洞悉了夏鸣的小心思。

所以他故意调整了时间，将这条路完全封死。

没想到，夏鸣最终成品还没看到，他就在自己孙女这边率先一步见到了冻豆腐。

看着面前豆腐侧面的孔洞，洛树荣默默的看了洛洛哼哼唧（洛瑾然）一眼。

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