大闲人小说5.
杨记鸡铺白天确实没生意，杨真坐在铺子里赶苍蝇，寻思今晚给余心整点儿什么吃的。
余心挺好养的，这是这段时间杨真的一个体会。
荤的素的，好吃不好吃的，太咸太甜的，总之端上桌的，余心都吃，且都吃得完。偶尔吃不完的时候他还会打包，说带给余彬彬吃，让杨真明天再做新鲜的。
炒个虾仁儿，做个五杯鸭吧。杨真想。
虾仁儿好炒，热锅热油，去了壳的肉身在沸油里过几遍就能起锅。五杯鸭倒是要花点儿时间，但重点在调料和放五杯调料的时间：一杯白醋，一杯生抽，一杯料酒，一杯糖，一杯盐。杯子不能是大杯子，必须是小小的酒杯，能用两只指头拈着，在手掌里活泼乱转的小酒杯。
上次给余心做五杯鸡，余心看着小杯就来了句“我们家里拜山斟酒用的”。杨真不能给他白眼，但又实在很想给他白眼，憋了很久，憋出句“你懂得真多”。
虽然好做，但要做得好吃却不太容易。五杯调料的顺序不可错，一料酒二白醋，三生抽四糖五盐，按这次序一股股倒进锅里，才融汇得出一锅浓稠鲜香的肉来。新鲜的肉十分神奇，就算抹的是最简单的调料也很好吃，香味是原始又直接的；而加了这种种味道，经了水火熬煎，入口就复杂了。是介于酸和甜之间、咸和鲜之间，难以说明的、混沌不清的一条线。
好吃者的味觉，就悬在这根线上，摇摇摆摆，无边快活。
和滋味比起来，杨真更喜欢做菜时的声音。剁斩、煎炸，都是过程。要是不经过这样的一个过程，入口总觉得少了些什么。只有那些变化的过程才是最精彩的——杨真享受着这样的过程。
他刚把鸭子剁好，就看到外面走进来一个人。
鸡铺冷清异常，尤其在不是饭点的时候，这么突然走进来一个人，是很让杨老板惊喜的。
他抬起头，喜滋滋地说：“要什么——”
话到半途，转了个弯儿，落入汤锅里，没声息了。
他盯着来人，来人盯着他，两人都没出声。
“我来看你了。”
那人不堪这种沉默，终于抢先开口。
杨真轻轻把菜刀放在砧板上，动十分平静。随即他一瘸一拐地走到鸡铺门口，刷拉一声，把卷闸门拉下来了。
余心和他的一众小跟班将人带到这里，看到这个发展，全都愣了。
七婆的孙子深受古惑仔电影影响，忍不住跳起来：“心哥！他们会不会在里面打架？！”
“不会不会。”
余心说。鸡铺里的桌椅板凳，菜刀斩骨刀水果刀都是杨真的武器，杨真不会吃亏。
但他心里很不是滋味。看到杨真和那个男人显然要密谈，他觉得有点儿忧伤。
就是电视剧里头，此时此刻应该飘点儿小雨丝的那种忧伤。
“心哥，好晒啊。”
七婆孙子问，“还捏罐吗？”
“不捏了，你们回去做业。”
余心说，“酒瓶下次再摔给你们看。”
跟班们走了，余心坐在马路对面，盯着杨记鸡铺紧闭的卷闸门，掏出一根烟咬在牙齿上。
那个从来没在德胜街见过的男人自称郑中和，还给了余心一张名片。
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