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春卷想必很多人都不陌生，这是一种常见的面食点心。
春卷是由春饼演变而来，古时有立春之日食春盘的习俗。
《风土记》载：“元旦造五辛盘”
，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”
。
唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”
后来随着演变，春饼用油炸的形式出现，也就是后来的春卷。
春卷是春日所食之食，以面皮包裹馅心，通过油炸食之。
因此，春卷的馅也因各地地理位置不同，气候风俗不同，有些不同的变化。
到了现在，春卷的馅内容更加丰富，只要敢想，什么都可以制作成春卷的馅，只不过好吃与否，就不得而知了。
春卷作为小吃，已经逐步脱离的立春时所食的限制，任何时候都可以吃春卷。
在满汉全席中，春卷也有一席之地，曾作为九道点心之一。
春卷的做法不复杂，想要做好却相当困难。
把面糊烙成薄如纸的春卷皮，然后卷入各种馅，封住两边的口，放入油锅里炸至两面金黄便可捞出。
看似不复杂的步骤，往往在第一步就会难住不少的人，面糊掌握不好比例，是烙不出好的春卷皮的。
王忠制作的春卷无疑是很成功的，经过油炸之后的面皮，变了颜色，却依旧能够依稀看到里面的馅心。
三位评审各夹起一个春卷，放在嘴边一咬。
“咔嚓！”
一声，牙齿咬断酥脆面皮的声音。
三人默默咀嚼品尝，很快一个春卷就被三位评审吃完。
左边的老爷子说到：“这春卷表皮酥脆，咬一口，一股鲜味儿顿时在口腔爆开。
不错，很好吃的春卷。”
“里面的馅分别有蟹肉、蟹黄、冬菇以及豆芽，鲜味十足却又不失口感。”
吕彩霞说到。
“你这春卷是如何做的？”
右边的老爷子开口询问。
王忠说到：“我把一整只蟹都包进了一个春卷里面，蟹肉、蟹黄都被我掏出来放进去，同时和面糊的水也不是一般的水，而是我用蟹壳熬住出鲜味的水。
通过快速的油炸，能够最大限度的保留蟹的鲜味。”
“原来如此，我们每吃一个春卷，就如同吃进去一整只蟹。”
左边的老爷子点头说到。
吕彩霞点头，赞同他说的话。
右边的老爷子笑道：“你们都是称赞，看来要我做这个怪人啊。”
两人顿时笑了起来。
右边的老爷子说到：“这春卷是不错的，这我肯定。
不过你为了最大程度的锁住鲜味，同时也把蟹的腥味残留下来，有些影响味道。
再有就是，鲜味足，但是味道的层次变化少了许多。”
王忠虚心听着，没有反驳。
右边的老爷子继续说道：“祛除腥味的同时，确实会破坏一部分鲜味，两者之间，你要取一个平衡。
同时，味道上不应该只有鲜，应该多几种味道的变化。”
王忠点头应是。
打分环节，王忠的全蟹春卷获得了分的成绩。
分的成绩，已经是极为不错的了。
虽然评判的标准没有那么严格，只是按照青年面点师的水平来评估，但是分的成绩，代表着在青年面点师中，也是拔尖的成绩。
观众席上，张岚面露担忧之色。
娄向鹏感叹道：“分的面点，这也太可怕了。
高典想要赢，有点悬了啊。”
分的面点，在这之前都没有出现过，这还是本次比赛中出现的第一种分的面点。
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