12. 番茄炒鱼扣 (第1/2页)

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擀好的牛肉千层饼放到一旁，备用。

她擀好所有面饼，邵骏终于刮完所有鱼茸。

往鱼茸里加入淀粉、食盐，胡椒粉和蛋清，调个味道，填进模具里，上锅蒸熟。

蒸制的过程中，她起锅烧油，把豆腐块煎至两面金黄捞出，锅底残存的底油，下葱姜，几个干辣椒段，两勺豆瓣酱，炒出红油，倒入猪肉馅儿，大火翻炒。

随着锅中温度不断攀升，猪肉馅里的肥肉被煸炒得滋滋冒油，等每一块肉沫裹上红油，倒入刚才煎好的豆腐块，一起煸炒，出锅前，加生抽、食盐、麻辣鲜和味精，撒上葱花，关火。

平底锅内，刷一层食用油，贴上肉饼，中小火慢烙。

烙到面皮金黄，抄动翻个面，继续烙。

烙好的牛肉千层饼，被她放到干净无水的容器里，准备再烙几个时，手机定的闹钟响起，鱼扣好了。

快到下课时间，程夏招来小跟班，让他烙饼。

邵骏：“！！！”

一般不是要等个三五年，才能接触到关键步骤？

夏姐这么信任他的嘛！

他有点怂包：“我不会啊，万一弄坏了怎么办？”

程夏给他示范了一遍，仔细交代：“刷一遍油，刚贴上肉饼的时候，不要动它，容易破皮，等它煎一会儿定型后，给它翻个面，不能太短时间翻面，也不能等太长时间不翻面，饼子就糊了。”

又说：“基本没什么难度，你慢慢练。”

这还不难，邵骏觉得可难了。

面对着平底锅，他一个头两个大。

学着程夏的模样，刷油，铁饼，中途好几次想用锅铲抄动查看，被他忍住了。

片刻后，又担心肉饼烙糊了。

他小心翼翼翻开一个查看，饼皮微微焦黄，应该可以翻面了。

他在这边翻饼子，翻得不亦乐乎。

程夏取出蒸熟的鱼肉扣，因为往模具里填鱼茸前，提前刷过一遍油，鱼肉很好脱模取下。

脱模后的扣鱼肉呈半圆柱状，用手指轻戳，一弹一弹的。

起锅烧油，把扣鱼肉放入油锅中，大火油炸。

炸出表面酥皮，呈诱人的金黄色泽，是替代扣肉的仿制菜，形似炸扣肉，因此得名炸鱼扣。

长条状的炸鱼扣，被切成一公分厚度的薄片，备用。

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