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我在走之前算好了日子，所以我在上课的时候刚好是单月的一号。第一节课老师给我们发了几本关于烹饪的书，并讲了烹饪这一行业的起源，历史和特点等诸如此类的长篇大论。
我们的老师是一个个子很高的黑瘦男子。他是一位高中生，字写得很好。听别的同学说，他是我们南阳的名厨，技术挺不错，是校长花了高薪聘请过来的。
我们那个班大约有二十几个学生，有来自我们南阳地区各个县的，却没有我们新野的老乡。其中，那校长的小儿子也和我们一起学。
在讲完了一些烹饪的基本原理后，老师告诉我们，在正式学炒菜之前，现免费送给我们一项技术——做面食。做什么面食？炸油条。
本来对于一个以面食为主的省份，我们河南人大部分都会炸油条，根本不用来厨师学校。但我不会。我跟你说过，我从小娇生惯养，再者父母只想着我能考上大学，出人头地，所以不让我学这些东西。
直到从高中辍了学，这些平常看起来不值得一提的小事到了我这里就都成了大事。一般情况下，炸油条需要先提面。
提面可是需要一定的经验和技巧的，否则不是面太硬就是容易水化，炸出来的油条要么硬邦邦的，要么太软。我们一家就我不会提面。每逢过年过节家里想炸油条时，我只给他们打下手。
但是，我们在家中炸油条只是“会炸”，从来没有理论作指导。而在厨师学校就不一样。它会把炸油条的方法，步骤用文字描述出来，而且描绘得有声有色，什么面用多少，水用多少，白矾加多少，盐加多少，都有明确的比例。
这种描述对我写作有帮助，因为我可以从中学到描写的技巧。
我在家不会炸没有基础，现在突然要面对这种技艺，对于我来说，无异于一种挑战。还有一条就是，我们二十几个学生只能有一个学生有动手的机会，其他人只能在一边看。
有个成语叫“眼高手低”，一种技艺，你如果只在旁边看而不去实践就能学会，我真该称你为天才。
我们那位老师总是让一位来自镇平的白净小伙子教我们实践。因为他在家本来就是厨子，先有了一定的基础，所以再学学理论，那技艺就更加高超了。
但是，我们这些先前的门外汉要进入这一行却显得那么难。
面食课讲完，我还没怎么学明白，已经正式学炒菜了。刚开始也跟学面食一样，老师先向我们讲了一大套理论。
从他滔滔不绝的讲述中，我知道了什么是中国的四大菜系，以及四大菜系的口味是：南甜北咸，东酸西辣。我们河南菜是从四川菜演化出来的，被称为川豫菜。就是川菜的一些特点再加上河南地方上的一些口味，合称川豫菜。
因为我毕竟上过高中，理解能力还可以，所以吃透这些理论根本不用浪费太大的心思。但一遇到实践就麻烦了。
要当一名厨师，首先要过的一关就是刀工要熟。熟到什么程度？切菜要快，切出来的菜要大小均匀，片的厚薄要一样，丁的大小要一样，丝的长短粗细要差不多一样。
老师告诉我们，做炒三丝时对土豆丝的要求是要把土豆丝切的像火柴棍一样，而且中间不许粘连。我们就问他能不能熟练到那种程度。
那老师就当场向我们演示了一番：只见他将两只手的袖子轻轻挽起，露出手腕来，然后拿起一个上下左右前后都均匀的土豆，现在下面花了一薄片，然后将被划的一面放在砧板上，开始切起土豆片来。
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